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中式餐桌擺臺、酒店宴會餐桌擺臺方法

來源:上海茂炫電動餐桌轉(zhuǎn)盤廠,電動餐桌落地鋼架機(jī)芯,電動餐桌電機(jī)上門維修 作者:中式餐桌 時(shí)間: 2020-02-17 06:34:38 瀏覽次數(shù):1881
中式餐桌擺臺須根據(jù)宴會的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數(shù)、面積、客人大致的層次等來制定擺臺方案。中式餐桌擺臺多采用圓臺(家庭宴請一般采用方桌)

中式餐桌擺臺整體方案制定

中式餐桌擺臺須根據(jù)宴會的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數(shù)、面積、客人大致的層次等來制定擺臺方案。中式餐桌擺臺多采用圓臺(家庭宴請一般采用方桌),餐桌形設(shè)計(jì)按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等都可以(中式電動餐桌擺臺有所不同,下文繼續(xù)說),總的要求是左右對稱,出入方便。確定臺型后,要按就餐人數(shù)安排座椅。中式餐桌擺臺主人的座位應(yīng)正對廳堂人口處,其視線應(yīng)能縱覽全廳。

酒店宴會餐桌擺臺方法

中式宴會擺臺指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)

1 中式餐桌擺臺目的:使擺臺工作標(biāo)準(zhǔn)化,專業(yè)化,從而提高工作效率和中式宴會服務(wù)總體服務(wù)品質(zhì);

2 中式餐桌擺臺范圍:適用于宴會部工作人員和管理人員。

3 中式餐桌擺臺領(lǐng)班職責(zé):

3.1 宴會部服務(wù)員根據(jù)以下操作流程做好擺臺工作;

3.2 宴會領(lǐng)班負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮管理;

3.3 宴會部檢查指導(dǎo)宴會擺臺工作;

4 中式餐桌擺臺操作程序

4.1 整理桌椅

4.1.1 擺正桌腿和排列桌椅;

4.1.2 桌腿呈正方形正對門的方向;

4.1.3 餐椅可以三三兩兩或均勻擺放;

4.2 鋪臺布

4.2.1 站在主人位右側(cè),拉開椅子,將臺布一次鋪成;

4.2.2 臺布中心股縫向上,對準(zhǔn)正、副主人位;

4.2.3 臺布四周下垂均勻;

4.2.4 臺布整潔、挺括、完好;

4.3 放轉(zhuǎn)臺

4.3.1 轉(zhuǎn)臺居中,轉(zhuǎn)動自如;

4.4 放裝飾物

4.4.1 裝飾物置于餐桌中心;

4.4.2 裝飾物與宴請的氛圍相適應(yīng);

4.5 拉椅定位

4.5.1 從主人位開始,椅子中心要對準(zhǔn)臺布股縫,然后按順時(shí)針方向進(jìn)行;

4.5.2 椅邊恰好觸及臺布下垂部分,間距均等;

4.5.3 檢查椅子是否松動;

4.6 擺煙缸醬醋壺

4.6.1 煙缸配上底碟擺在轉(zhuǎn)臺的四周,對角兩只煙缸擺放的邊線互相垂直;

4.6.2 醬醋適量;

4.6.3 大型宴會在主賓席的右側(cè)放上醬醋壺;

4.7 擺骨碟

4.7.1骨碟距桌邊1.5cm,碟與碟之間的擺放間距相等,盤中圖案對正;

4.7.2 操作時(shí)手要拿盤邊緣部分;

4.8 擺湯碗、味碟

4.8.1 在骨碟左上方10點(diǎn)鐘方向擺放湯碗,與骨碟相距1厘米;

4.8.2 湯碗內(nèi)擺放湯匙,匙柄指向10點(diǎn)鐘方向;

4.8.3 調(diào)味碟按照左邊醬油碟、右邊醋碟的順序相并擺放于骨碟正上方;

4.8.4 位于骨碟1厘米并與其相切之處;

4.8.5 位于湯碗1厘米并與其相切之處;

4.9 擺筷架、筷子、長柄湯匙、牙簽

4.9.1 筷架擺放于距醋碟3厘米處,與調(diào)味碟、湯碗的中心在同一直線上;

4.9.2 筷架上近餐碟一側(cè)放長柄湯匙,外側(cè)放筷子,筷子與餐碟中心線平行,筷子尾部距桌邊1.5cm;

4.9.3 牙簽放在筷子與長柄湯匙中間,與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行,印有店名一側(cè)向上;

4.9.4 用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人,若兩者兼有則中文面對客人;

4.10 擺水杯、葡萄酒杯、白酒杯

4.10.1 手拿杯柄將葡萄酒杯擺在兩味碟中間的正上方處;

4.10.2 中心要對正;

4.10.3 杯底與味碟邊緣距離1厘米;

4.10.4 水杯擺在葡萄酒杯上方10點(diǎn)鐘方向;

4.10.5 白酒杯擺在葡萄酒杯下方4點(diǎn)鐘方向;

4.10.6 三杯的中心要在同一水平線上,杯和杯的間距為1cm;

4.10.7 擺金屬公用筷架、公勺、筷子;

4.10.8 公用餐具擺放在正、副主人的正上方;

4.10.9 公勺在下,公筷在上,公勺、筷尾部向右,勺和筷子中心點(diǎn)在臺布中心線上,勺柄距葡萄酒杯底5厘米;

4.11 放菜單

4.11.1 正、副主人右側(cè)各豎放一份菜單;

4.12 放口布花

4.12.1 將折疊好的口布花擺放在餐盤中;

4.12.2 擺放整齊,突出主人位;

4.13 全面檢查

4.13.1 檢查整體布置是否適當(dāng);

4.13.2 檢查環(huán)境,增放綠色植物; 

5中式餐桌擺臺注意事項(xiàng)

5.1餐巾折花須突出主位花型,整體挺括、和諧,符合臺面設(shè)計(jì)主題(可先折餐巾花后擺臺)。

5.2操作中勿碰倒、遺漏物品。

5.3所有操作必須從主賓位起按順時(shí)針方向進(jìn)行(鋪設(shè)臺裙、臺布在副主人位)。

5.4除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶(花籃或其他裝飾物)和桌號牌可徒手操作外,其他物品均須使用托盤操作。

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